Brioches et brioches !

Après les croissants, j'avais vraiment envie de faire une belle brioche.
Et à l'occasion d'un p'tit déj' au boulot (oui, oui, il nous arrive de travailler ;-)), j'ai eu envie d'offrir une brioche de ma cuisine !

Alors je suis tombée sur plusieurs recettes, et comme l'envie m'a prise un vendredi soir un peu tard, et bien il a fallu faire avec ce qu'on avait, et les recettes légères en beurre furent donc choisies, même si je rêve de réaliser un jour un de ces délicieuse brioche pleine de beurre, la mie tout souple... bref.
Donc, j'ai testé deux recettes un brin différentes, et mais je n'ai pas remarqué de différences !
Alors testez l'une ou l'autre, et vous aurez de belles brioches parfaitement saines, pas trop beurrées, ni trop sucrées, pour vos p'tit déj' de tous les jours ! et les gourmands pourront même y ajouter confiture, miel, ou pâte à tartiner pour compléter, sans trop se faire sermonner !
Voici donc :

Brioche 1 :

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 oeuf
• 20 g de levure de boulanger
• 60 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à café de sel
• Dorure : 1 oeuf

Préparation :

1. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre, l’oeuf, le lait et la levure en miettes
2. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte
3. Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force"
4. Découpez la pâte en 3 patons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante. Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson
5. Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu
6. Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30 minutes

Brioche 2 :

Ingrédients

• 400 g de farine
• 16 g de levure de boulanger
• 1 oeuf + 180 g (18 cl) de lait
• 65 g de sucre
• 65 g de beurre tempéré
• 8 g de sel (1/2 cuil. à soupe ras)
• 1 oeuf pour la dorure

Préparation

1. Délayez la levure dans 4 cuil. à soupe de lait tiède
2. Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sel, le sucre et y mélanger la levure, l’oeuf et le lait
3. Battez la pâte dans le saladier, à la main ou au robot ménager muni d’un crochet, jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords
4. Incorporez le beurre à température ambiante et coupé en morceaux
5. Laissez la pâte à brioche reposer minimum 1h, elle doit doubler de volume
6. Rabattez la pâte à brioche, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et les placer côte à côte dans un moule à cake et laisser à nouveau reposer 1h
7. Faites une incision avec des ciseaux au centre de chaque pâton et dorer la brioche à l’oeuf
8. Enfournez la brioche à four moyen (200 °C) pendant 35 min

Le trois chocolats, où comment se mettre ses collègues dans ses poches ! ;-)

Le mois dernier, je fêtais mes 30 ans, c'est beau 30 ans !?
Alors avec une collègue qui tournait elle aussi une dizaine, on a décidé de fêter ça dignement entre collègues, car oui, on s'apprécie plutôt, et toute occasion est bonne pour faire un festin, et ça, je dois dire que ça nous connaît !!
Alors de mon côté, ma participation était : "gâteau surprise" !
J'avais déjà dans l'idée le 3 chocolats de chez Demarles. La recette tourne beaucoup partout sur le net, je l'avais eu par une démonstratrice à mon premier atelier organisé chez moi. Il a été testé pour les 30 ans de mon homme, bref, c'est un gâteau de fête.

Quand je l'ai sorti de mon sac, j'ai senti l'assistance se concentrer, les discutions se tarir, et d'un coup, une ligne s'était formée derrière moi : tout le monde voulait son morceau !
Aussitôt découpé, aussitôt servi, et en 10mn chrono il n'en restait rien !

Une fois encore ce fut un succès !

Surtout que cette fois, avec le KA, vous savez, mon meilleur ami, ou mon Précieux comme dirait l'Amie de la cuisine ;-), et bien ça a été encore plus facile !
Tellement facile, je vais vous avouer, que j'en ai refait un deux jours plus tard, pour fêter mes 30 ans (encore !!) avec ma famille et mes amis.
Et par la même occasion, j'ai aussi fait un bavarois !

Alors pour les recettes, c'est par ici.

Ingrédients pour le biscuit chocolat:

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 g de cacao en poudre

Dans un saladier pouvant aller au bain marie, battez 2 oeufs et 2 jaunes et 100 g de sucre.

Au bain marie, battre continuellement (sans dépasser 40 °C indique la recette flexipan) jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.

Incorporez la farine et le cacao. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre, les incorporez à la pâte avant qu'ils ne soient trop fermes.

Coulez la préparation dans un moule qui servira de base à votre gâteau (ici un moule d'environ 20 cm sur 40 cm mais on n'utilise que la moitié du biscuit, le reste peut servir pour un roulé, le décor... ou un second deux jours plus tard ! )

Mettre au four à 210 °C pendant 12 mn.

Aprés cuisson, il faut démouler et mettre le fond du biscuit dans un moule amovible pour monter le gâteau.

Ingrédients pour les mousses de chocolat

• 110 g de chocolat (noir, au lait ou pralinoise et blanc)
• 20 cl de crême fraîche liquide entière

Commencez par la mousse au chocolat noir.

Battez la crême en chantilly (la crème aura été laissé au frigo auparavant pour bien prendre) puis incorporez le chocolat fondu. Recommencez l'opération pour les deux autres mousses.

Montez ensuite le gâteau en lissant précautionneusement la mousse de chocolat noir, (certains mettent au frais entre chaque mousse, pas mois...)  recommencez avec les deux autres mousses, les unes par dessus les autres.

Terminez par un glaçage au chocolat. Faites fondre 100 g de chocolat avec 100 g de crême fraîche liquide et verser sur le gâteau.

Placer au congélateur pour 3 h minimum.

Pour démouler, sortez le du congélateur et prenez un torchon humidifié (avec de l'eau chaude), entourez le cadre, il glissera tout seul.

Vous pouvez continuer la décoration à votre convenance, et j'avoue que là, c'est mon gros défaut, il faut que je m'y mette...

Voilà, il ne reste plus qu'à déguster après s'être lécher les doigts au passage...

Enfin, pour LA recette, car pour le bavarois, ben, c'était du téléguidé par téléphone, je reteste, recherche ça, et je confirme dans l'été. Si ça vous intéresse, vous me dites et je me dépêche.

Les croissants de Gontran !

Quand j'ai eu mon KA (KitchenAid), je me suis baladée sur le net et j'ai eu plein d'idées !

L'une d'entre elle, assez classe je dois dire, était de tenter de faire des croissants.

Forcément, j'étais tombée sur ce blog avec ces magnifiques photos et les commentaires dithyrambiques quant aux fameux croissants !

Alors je me suis lancée !

Alors comme ça, je vous avoue, que quand ils ont été sortis du four, il était près de minuit, on est allé se coucher en se léchant les babines !

Bon, j'avoue que c'était quand même très bon, surtout pour un premier essai, mais je ne suis pas encore satisfaite, même après deux autres essais.

Le feuilletage n'est pas encore assez bien fait, et là, je ne sais pas trop sur quel critère travailler.

Bon, en attendant, si vous voulez vous aussi tenter ça, voici les infos, tirées directement du Maître :

(promis, la prochaine fois, je ne copie pas le texte, je réécris tout à ma façon, mais là, je me relance, et tout est bon !)

Niveau de difficulté

 Difficile

Temps de cuisson

 18 minutes

Temps de préparation

 3 heures avec les temps de pause pour la pâte

 Note 

Crédit photo :

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Gontran Cherrier

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 10 croissants:

250 g de farine
25 g de sucre
1 c.c rase de sel
1 c.c de levure déshydratée
13 cl ou 130 g de lait bien froid
125 g de beurre (prendre une petite plaquette)
1 œuf pour dorer les croissants

Préparation de la recette Croissants au beurre

1/ Délayez la levure dans 2 cuillères à café d'eau tiède et réservez 5/10 minutes. Versez les ingrédients, sauf le beurre dans le bol du robot mixeur muni de l'hélice en plastique. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Débarrassez la pâte et faites une boule, faites une incision en croix, filmez-la avec du film étirable ou mettez-la dans un plastique et réservez la pâte au frais environ 30 minutes.

2/ Pendant ce temps, déballez le beurre et tapez-le au rouleau en farinant un peu de manière à lui donner une forme carrée. Il ne doit pas être trop fin.

3/ tourage 1 :

Abaissez la pâte en un disque, attention pas trop grand car il doit être adapté à la taille du carré de beurre, c'est à dire que les angles du carré se posent sur la circonférence du disque.

Incorporation du beurre, le tourage. C'est un peu compliqué dans le texte mais ce sera bien plus simple à l'écran. On peut définir les étapes par tourage.

Couvrez le beurre avec la pâte qui dépasse.
Farinez un peu et étalez au rouleau pour donner de la longueur, et avoir une épaisseur de 5mm, minimum 3mm.
Pliez le pâton en trois, soit ramenez le tiers de droite sur le centre et ensuite le tiers de gauche, vous aurez trois épaisseurs. Protégez avec un plastique et réservez au frais 30 minutes.

4/ tourage 2 :

Farinez un peu votre plan de travail et posez le pâton, tenez l'ouverture vers la droite, comme un livre posé à plat, farinez un peu et allongez le pâton pour obtenir la même épaisseur, Ramenez la partie de droite et de gauche au centre et pliez encore de manière à avoir 4 épaisseurs. Protégez le pâton d'un plastique et réservez au frais 30 minutes.

5/ Détaillage :

Étalez le pâton en un rectangle de 25 à 30 cm de long et de 15 cm de large.Découpez le pâton dans la longueur en deux parties égales. Détaillez des triangles dont les bases sont égales. Roulez les croissants et mettez-les sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson. Couvrez avec un plastique et laissez pousser pendant environ 2h.

6/ Préchauffez votre four à 180°c ou th 6. Battez l'œuf dans un bol avec un peu de sel. Appliquez un peu de cet œuf sur les croissants à l'aide d'un pinceau souple. Faites cuire environ 15/18 minutes. C'est en fonction des goûts.