vendredi 23 mai 2008

Cheese-Cake crème de maron et copeaux de chocolat

Ahh les cheesecakes !!

Suite à ma précédente recette j'ai eu des commentaires de filles expérimentées en la manière, dont je me suis empressées d'aller visiter les blogs. Alors merci à vous les filles : Sha, son superbe blog et son reportage chez Alice Délice , FLo Bretzel à la recherche du cheesecake parfait et les autres.
Et une découverte je ne sais plus comment de Loukoum et sa si complète leçon de cheesecake, et son amie québécoise Ninnie, elle aussi pro du cheesecake et qui m'a inspirée par sa recette de mini-cheesecake. Jusqu'au dernier moment je pensais faire moi aussi des mini-cheesecake, mais quand j'ai eu commencé à mettre la base de gâteaux dans mes coupelles en papier, j'ai changé d'idée.

Pour des mini-cheesecakes, il faut des galettes ou des gâteaux individuelles d'a peu près la taille et la consistance des galettes. Moi j'avais des palets, trop gros, et donc au final trop peu ! Et en miettes, c'était trop compliqué en individuels.

Alors pour ce cheesecake qui a ravit un certain nombre de bouches, de papilles...



Pour le fond du gâteau :

- deux paquets de palets breton
- 100g de margarine (c'est déjà mou, donc super pratique à utiliser pour cette utilisation)

Le must d'après ce que j'ai compris est un moule à bord cerclé. Je n'en ai pas... Donc j'ai pris mon moule à manqué en silicone, et j'ai mis au fond une feuille de cuisson sulfurisé. On peut aussi mettre un film alimentaire étirable.

Préchauffez le four à 150°C.

Mixer les palets ou écrasez-les dans leur emballage pour qu'ils soient en miettes. Ajoutez la margarine et mélangez, à la main c'est le plus simple.
Quand vous avez une pâte où tout est bien assemblé, étalez-la dans le fond de votre moule, essayez d'égaliser toute la surface. Mettez au frigo pendant que vous préparez la suite.


Pour la garniture, j'ai suivit les conseils de Loukoum, son cheesecake a priori le plus mieux, serait celui avec du St Moret allié à la ricotta. (tout ça quand on a pas du vrai cream-cheese américain sous la main).

- 3 barquettes de semi-st-moret (soit 600g)
- un bol de ricotta (200 ou 250g je ne sais plus)
- 4 oeufs
- 4 petits pots de crème de marrons (pas la plus classique, juste celle de mon supermarché, je ne sais pas trop combien cela fait, je suis la reine de la recette avec ça, hein ! ;-))

Mélangez bien tous ces ingrédients à l'aide d'un batteur pour obtenir un appareil bien homogène.

Avant de le verser sur les biscuits, hachez au mixer 200g de chocolat à pâtisserie pour que cela fasse de gros copeaux ou de petites morceaux comme des lentilles. Jetez-les sur les biscuits dans le fond du moule, et répartissez bien.

Versez par-dessus l'appareil à la crème de marrons.
Égalisez et enfournez une heure.


A la fin de la cuisson, laisser le gâteau reposer une heure dans le four entre-ouvert. Mettez ensuite au frigo pour quelques heures, le mieux : une nuit !

Je l'ai fait en début de semaine dernière et dimanche j'ai dégusté en tête à tête la dernière part de ce gâteau qui a dignement marqué mon anniversaire.

Je vous le conseille : c'était DELICIEUX !!!!

lundi 19 mai 2008

Soupe aux raviolis Won-Ton

Miam, rien que d'y repenser mon homme et moi on en a l'eau à a bouche...

Depuis quelques mois seulement je me suis lâchée sur la blogosphère culinaire. Avant je n'osais pas, de peur d'y trouver trop de choses super. Maintenant que je suis plongée dedans, j'adore !!

Et un des premiers blog que j'ai trouvé fut celui de Frenshbento qui parlait des petits crackers maison de Cléa, faits avec de pâte won-ton à raviolis. J'en avais acheté une fois, j'avais laissé couler le temps et mis ça à la poubelle, je sais, honte à moi...

Mais une seconde fois je fus tentée par ces petits carrés de pâte, et je me suis lancée. Finalement pas pour faire les petits crackers de Cléa, mais des raviolis chinois, ou asiatiques.

Je vais donc à la pêche sur le net pour trouver une recette ! Et là je trouve celle de Delimoon qui est tout à fait ce que je cherche. Un saut chez l'épicier asiatique pour trouver deux trois ingrédients qui me manquent et c'est parti :

il vous faut pour environ 40 raviolis (le nombre que l'on peut faire avec un paquet de pâte won ton) :

-une petite poignée de champignons séchés (il fallait des shiitake, je ne me suis pas renseigné de leur tête avant mes courses, alors les voici :
- 250 gr de porc hachée (2 côtes de porc sans os font très bien l'affaire)
- 4 ciboules émincées (photo pour votre marché) :
- 1 cuil. à soupe de sauce Hoisin, c'est de la sauce à BBQ chinois. C'est une sauce brune un peu de la consistance du ketchup en fait. Vous la trouverez au rayon des sauces en grande ou petite boite. Prenez une petite ça suffit ! Cherchez le mot hoisin et vous trouverez.
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuil. à café de gingembre frais râpé (j'avoue, j'en met toujours plus qu'il ne faut...)
- les carrés de pâte won ton

Faites tremper les champignon 1/4h dans l'eau et les essorer dans du papier absorbant.
Les jeter dans le mixer.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, et comme pour la garniture des nems, mélangez bien.



Posez à côté de vous un bol d'eau. Placez devant vous un carré de pâte que vous allez au doigt humidifier sur toute sa périphérie.
Vous allez poser une cuillère à café de farce dans un coin du carré. Rabattez la moitié du carré sur la farce. Pincez le milieu de chaque côté de ce triangle isocèle, et rabattez les pointes l'une sur l'autre. Vous les maintiendrez en place avec de l'eau mis au doigt.
Vous allez ainsi au bout d'un petit bout de temps pouvoir créer une quarantaine de raviolis.



Il y a ensuite plusieurs façon de faire cuire ces raviolis.

Fris dans une sauteuse, ou même peut-être un wok !?
A la vapeur, dans un panier en bambou ou celui de votre rice-cooker.
A l'eau, dans un bouillon, et vous mangez les raviolis en soupe.

C'est cette solution proposée par Delimoon que j'ai choisie. Je la trouvais moins dificile que frite, et je ne voyais pas trop avec quoi manger ceux en vapeur (si vous choisissez cette cuisson, mettez une feuille de cuisson dans le fond de votre panier vapeur, ça évitera que ça colle. Et ceci est peut-être même réalisable à la cocotte minute !! A tester...).

Alors pour un bouillon des plus goûteux, jetez dans 2 litres d'eau :
- deux carré de bouillon de poule
- 8 ciboules émincées
- 150 g de choux chinois en lanière ou des feuilles de salades émincées
- 1 nouvelle cuil. à café de ginembre frais rapé
- 4 cuil. à soupe de soja clair (j'ai déjà pas mal de sauces asiatiques chez moi, je n'ai donc pas fait l'acquisition d'une nouvelle sauce de soja, mais ça doit rendre le bouillon plus clair. A goûter la prochaine fois)
- quelques feuilles de coriandre (facultatif) (à mettre au dernier moment)

Faites frémir 1/4h ou 1/2h, ça n'en sera que plus goûtu !
Ajoutez ensuite les raviolis dans l'eau qui boue, et faites cuire environ 10mn à petits bouillons.

Vu comme la préparation est longue, mais facile !! On peut comme le conseil Délimoon mettre les raviolis au congélateur avec de les faire cuire. Refaite un bouillon et jetez y les raciolis décongelés doucement au frigo, ou juste sortis du congélateur à la vapeur (une demie-heure je pense).

Cette soupe a été divine, pleine de goût, je crois que la sauce hoisin y est pur beaucoup, avec le bouillon, la viande que se mélange à tout ça, bref, on a adoré !

dimanche 18 mai 2008

Makis party


Dans la suite de ma fièvre Bentos, je me suis intéressée à la cuisine japonaise et à ses classiques exportés en occident : les makis.

Lors d'une sympathique invitation d'une amie j'ai donc fait un repas japonais :

Soupe miso (de l'épicerie japonaise, sous vide, mais délicieuse) makis en veux-tu en voilà et pour changer de continent, mon cheesecake à la fraise.
Lien
Pour les makis, prenez des ingrédients bien frais : concombre, avocat (celui plutôt rond, il paraît qu'il est plus indiqué pour les makis), saumon frais... J'ai choisi du saumon fumé et des bâtonnets de crabe pour la partie protéines, plus facile pour moi, même si après coup je pense qu'il faut soit investir dans un bon saumon frais, soit les bâtonnets de crabe plus simplement. Le saumon fumé n'était pas bien mis en valeur dans cette préparation.

Ensuite vient l'histoire du riz : choisissez du riz rond, dit californien ou japonais, c'est le même.
Le plus simple est d'utiliser l'auto-cuiseur à riz ou cocotte à riz (appelé aussi rice cooker), vendu chez les grandes épiceries asiatiques. A mon avis il n'y a pas besoin de mettre bien cher pour avoir une cocotte de bonne qualité. Après, ça se joue sur le design et le couvercle.

Donc pour le riz, la même quantité de riz que d'eau (deux verres de riz et deux verres d'eau), on rince bien le riz, dans le rice cooker, et hop, c'est cuit !
Ensuite on fait la préparation du riz au vinaigre qui va être utilisé pour les makis et sushis :
J'ai suivi des indications pour 1kg de riz (sec) (j'en ai fait bien moins !!), ce qui donne :

- 12 cl de vinaigre à sushi
- 1 cuil. à café de sel marin
- 1 à 3 cuil. à soupe de sucre glace (1 cuil = mode d'Osaka, 3 cuil. = mode de Tokyo, à vous de choisir).

Pendant la cuisson du riz, préparez le mélange au vinaigre :

Mettre le vinaigre et le sel dans un casserole à feux doux jusqu'à la dissolution du sel.
Ajoutez le sucre en remuant constamment, le mélange ne doit pas bouillir. Ne pas hésiter à retirer la casserole du feu pour éviter l'ébullition. Cette préparation pourra être conservée au réfrigérateur dans un bocal fermé si on la fait à l'avance.

Le must, serait de mettre votre riz chaud, tout juste sorti du rice cooker, dans une bassine en bois, dite hangiri. Bon, le tout est de l'étaler dans un plat qui ne contient pas de métal, j'ai utilisé un plat à gratin, très pratique.
Etalez le riz avec un spatule en bois, bien séparer les grains, mais ne pas mélanger.
Versez doucement la préparation au vinaigre sur le riz, toute la préparation n'est peut-être pas indispensable, à voir au jugé.
Petit à petit on va aérer le riz (le must c'est avec un éventail), et le soulever un peu comme si on pétrissait du pain : avec la spatule, soulevez une partie du riz que vous reposez sur l'autre, puis hachez le riz, comme quand vous le servez pour qu'il ne reste pas en tas. Le riz doit être manipulé précautionneusement, et selon les pros, ne pas descendre en dessous de 37C° celsius.

Je vous donne toutes ces infos de la pratiques bien technique, mais j'ai quand même fait ça au jugé...
Gardez quand même votre riz tiède et utilisez-le de suite, il devra être consommé dans les 24h.


Ensuite arrive la création des makis/sushis à proprement dit. N'était pas grande fan du poisson cru (et le thon rouge est devenu poisson en voie de disparition), je n'ai pas fait de sushis. J'ai plutôt fait des makis avec avocat, bâtonnets de crabe et concombre. On peut aussi mettre des crevettes, faire des sushis ou makis à l'omelette, et un peu tout ce qui vous vient à l'esprit, adaptez !!


Sur un espace de travail dégagé, étalez une grande feuille de nori dans le sens de la largeur.
Prenez une grosse cuillère du riz au vinaigre, mettez-le au centre de la feuille et étalez-le vers les bords. Quasiment au ras pour trois côté, et à un centimetre pour le côté opposé à vous.
Avant de mettre la garniture on peut mettre un fin trait de wazabi, j'avoue, j'ai oublié !
Alignez dessus le concombre en tronçons fins, l'avocat en lamelles, et le poisson frais ou les bâtonnets de crabe en tronçons également. D'un coup de main rapide commencez à rouler la feuille d'algue recouverte de riz sur les ingrédients.
Deux techniques s'offrent à vous : vous posez votre feuille de nori sur une natte à maki ou pas, ça vous aide à rouler ensuite, ou pas. J'ai testé avec, j'ai trouvé que cela me donnait de la force pour faire mon rouleau serré.

Vous déposez ça au frigo, et au moment de servir, avec votre couteau le plus aiguiser, vous coupez en petits tronçons !!



A moment de servir, pensez à la sauce soja spéciale sushis, délicieuse, au gingembre en lanières, tout rose, que vous trouverez au rayon frais dans une épicerie asiatique et le raifort japonais ou wasabi, pour ceux qui aiment (cette petite pâte verte qui pique).

Miam c'était délicieux, je pense en refaire très bientôt !!