Mon pain

Pour vous donner envie...

Les menus de la semaine #13

Me voici de retour !
Depuis la dernière fois il s'est passé plein de choses : j'ai réussi à trouver un travail en Province, on s'est marié, on a déménagé, et je suis tombée enceinte !
Pas mal, hein !
Bon, je dois dire qu'entre temps j'aurai pu trouver le temps de venir ici parler de quelques bricoles, mais je dois dire qu'après toute l'activité dépensée à faire tout ça et la fatigue dûe à mes amies (:-() les nausées, je n'ai pas trop fait grand chose depuis.
Ce n'est que dernièrement que je me remets en cuisine, je refais mon pain, des yaourts, quelques petits plats.

Et avec notre nouveau rythme, super tip-top le rythme, et bien on rentre tous les deux manger à la maison ! Surtout avec le printemps qui est là, c'est un délice et une belle coupure dans ces mini-journées que sont les miennes.

Bon, donc qui dit manger le midi à la maison, dit réfléchir aux repas pour deux fois plus de repas ! Bref, c'est sympa comme idée (de manger chez soi), mais ça devient compliqué au niveau inspiration.

Alors quand je suis tombée sur le blog de Madame Sioux et son projet de menus de la semaine, je me suis dit, "c'est ce qu'il te faut" !!!
J'y avais déjà pensé, j'avais déjà vu ça sur la blogosphère, mais je ne m'étais jamais penchée sur la question, je me contentais d'admirer.
Mais là, y'avait besoin !

L'idée originale de Mme Sioux, c'est de partager le planning de la semaine dernière. Ça sert à rien me direz vous ! Moi je trouve que si : un parce que y'a plein d'idée, comme dans tout menu, mais surtout, il est adapté à la vraie vie, c'est à dire qu'elle et toutes celles qui participent, elle indique le degré de faisabilité, ou ce qui a finalement changé, dans de vraies vie, avec enfants et travail !

Le we dernier, je me suis donc baladée sur son menu, sur les liens qu'elle y a mis, et sur ceux des autres filles qui ont partagé leur semaine !
Et j'y ai trouvé des idées ! Mais surtout, j'ai pris mon papier et moi aussi j'ai fait ma semaine !!!

Donc, cette semaine est courte car on part demain à Paris où on mangera au resto, chez les uns et les autres jusqu'à dimanche soir. Ca de moins à penser ! ;-)

Je devrais donc faire ce post demain soir ou ce we, mais j'ai envie de le faire là, avec ce qui est déjà fait. La suite le we prochain, ok ?

Lundi :

midi : rien de prévu, ma maman était là, je l'ai laissé gérer : ce fut poisson acheté la veille au marché avec reste de riz. Yaourts maison et restes de fromage blanc
soir : j'avais prévu flamenkuch (testée la semaine passée), mais mon cher mari m'a invité au resto !

Mardi :

midi programmé : pizza toute faite pour l'homme et salade pour moi. Mais restes du we obligent, ce fut chili con carne pour lui , oeufs durs et pamplemousse pour moi (parfois j'ai des relent de nausées...)
soir : pâtes fraîches et sauce pesto ou aubergine suivant les goûts (un plat rapide pour un soir à réunion

Mercredi :

midi : escalopes de dinde grillées et haricots verts
soir : velouté de chou-fleur et galettes (elles sont vendues par 6 et on garnit à la maison)
Le velouté a été réalisé en suivant la recette, et approuvé par nous deux ici, sachant que j'apprécie un gratin de chou-fleur, ou cru, mais que sinon ce n'est pas mon légume préféré, mais là, vu le prix de la bête en ce moment, je n'allais pas m'en priver et je ne regrette pas cette recette en est donc à sa seconde semaine ! ;-))

Jeudi :

midi : sandwichs (car écho ce midi !!!!!!)
soir : reste de soupe avec quiche au thon

Vendredi : 

midi : mes parents repasse en revenant de la mer : ce sera poisson !
soir : resto avec ma cousine

J'ajoute à cela que le we dernier j'ai fait des yaourts, un pain et des pains aux laits suivant la super recette de Madame Sioux, pour le p'tit déj' c'était délicieux !!!
J'en prévois d'ailleurs plus régulièrement, car mon mari comme le sien aiment bien leurs douceurs du matin, et une maison c'est toujours mieux que celles du supermarché ! Elle parle d'ailleurs d'un gâteau au chocolat que je vais tenter la semaine prochaine en petites portions, à cet usage justement !

Voilà !
Nous rentrerons dimanche de we, et lundi soir, ce sera cuisine !
Au programme, des yaourt, du pain, des pains au lait, des gâteaux au chocolat, surement une quiche pour assurer un peu, une soupe...
Affaire à suivre, et n'hésitez pas à retrouver tout ça chaque semaine chez Mme Sioux ! (PS, la Madame, elle a un TM (un thermomix), ça change un brin la façon de cuisiné, mais c'est plutôt pratique ces bêtes-là, mais j'en ai une mieux à proposer si ça vous tente. Tenez-moi au courant !!

Pain au levain maison

L'année dernière, j'ai tenté de faire du levain, deux à trois fois, et rien, ça n'a pas pris.

C'est vraiment quelque chose qui me tien à coeur, alors je n'ai pas baissé les bras et j'ai retenté.
Après avoir pris soin de lui pendant une petite semaine et un passage au frigo ce we (j'étais de mariage), je l'ai ressorti hier matin, je lui ai donné à manger, farine et eau en quantité égale, et hier soir, il était prêt !

J'ai eu un peu de mal à doser l'eau et la farine dans ma machine à pain, mais passer les premiers tours de pétrin, j'ai rajouté assez de farine. En fait, je l'ai laissé assez "humide" car en lisant le site d'un boulanger, il conseillait de tenter de faire son pain avec le plus d'eau possible.

J'ai laissé mon paton lever en une seule fois, 2h30, ai lancé le mode cuisson de ma machine et au bout de 5 mn, je l'ai scarifié.

Et voici :

Ce pain a un petit goût bien prononcé, mais je sens que mon levain "Bienvenue" va évoluer, alors suite au prochain épisode !

Quelques sites consultés pour la réalisation de mon levain : (je compléterais)
http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html
http://adelirose.free.fr/recettes_photos/pain_levain/recette.php
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_41995.faire_son_levain_naturel.html

Pain aux flocons d'avoir

Depuis que mon Papa m'a prêté sa MAP, on peut dire que je la rentabilise !!

Je fais du pain tous les deux jours.
J'ai même fait un razia dans un magasin bio pour acheter plusieurs farines, seigle, épeautre, complète, châtaigne...

Mais avant ça, j'ai fait avec ce qu'il y avait dans mon placard, du muesli et des flocons d'avoine.
Et le lendemain, j'ai recommencé avec uniquement des flocons d'avoine.
Les deux étaient délicieux

J'ai pris une recette dans un livre genre "pains du monde" et j'ai adapté.
J'ai quand même découvert que cette MAP avait un TH de 60 et depuis je suis la règle qui en découle et c'est parfait à chaque fois.

Car quand vous savez quel est le TH (taux d'humidité) de votre machine, et bien vous avez un rapport liquide/solide à respecter. Et vous pouvez donc à partir de là adapter chaque recette à votre machine.

J'ai à chaque fois choisi de fair un "gros" pain, en fait la taille du milieu (il y a souvent trois poids proposés).

Ingrédients :

- 34 cl d'eau
- 25 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 1 cuil. et demie à café de gros sel que je laisse fondre dans les liquides avant d'y ajouter les farines
- 120 g de flocons d'avoine
- 430 g de farine T65
- 1 cuil. et demie à café de levure déshydratée instantanée

Vous mettez les ingrédients comme vous l'indique votre MAP (chez moi les liquides puis les farines). Je fais un trou dans les farines où je dépose la levure.

Pour le programme utilisé, je n'ai utilisé qu'une fois un programme complet. Sinon je n'utilise que le programme "Pâte" qui ne fait que le pétrissage et la levée.

A la fin de ce programme, je rajoute une demie-heure où ma pâte va encore lever, et presque doubler.

Ensuite je mets en marche le programme cuisson, mais arrête cette cuisson à 40 mn environ.
Je démoule et je déguste le lendemain matin !!

La Boulange

C'est mon nouveau "truc". J'avais dit que dès que j'aurai ma cuisine, c'est une machine à pain que j'aimerai.
Alors mon papa m'a proposé de m'en offrir une. Mais en papa très pragmatique, il m'a d'abord prêté la sienne pour que je fasse mes tests et soient certaine de l'utiliser.

Comme cela faisait 15 jours que j'avais l'impression d'être à la ramasse côté achats de pain, j'ai été enchantée de l'avoir ce we chez moi.

J'ai d'abord essayé avec des mélanges achetés il y a quelques temps, et ça n'a pas du tout fonctionné.
Alors j'ai pris un mélange que mon papa m'avait amené, et mardi matin, une bonne odeur de pain planait dans l'appart :

J'ai donc pris un paquet de farine toute prêt pour les machines à pain, j'ai mis le programme "pain blanc" de la machine, le plus long, et le tour était joué !

Le lendemain, l'idée me tentait diablement de réaliser quelque chose dont une amie m'avait parlé il y a quelques temps : une hallah, c'est un pain traditionnel juif qui est partagé lors du repas du sabbat. Souvenirs quand vous nous tenez....
Ni une, ni deux, me voici donc en possession de la recette que je m'empresse de réaliser en rentrant chez moi le soir.

J'ai suivi la recette à la lettre pour un pain de 750g. et une machine de TH 60 :

-22cl de lait
- 1 oeuf légèrement battu
- 2 cuil. 1/2 à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. 1/2 de sel fin
- 50 g. de sucre en poudre
- 450 g de farine T55
- 2 cuil 1/2 de levure déshydratée instantanée (j'ai mis deux sachets de levure de boulanger "vahiné")

Mettre dans la cuve les produits dit "liquides", par dessus, ceux solides, dans la farine, faire un puits et y ajouter la levure, en faisant attention à ce qu'elle ne touche ni le sel ni un autre ingrédient.

Après quelques tâtonnements dans les choix de programme, le pétrissage, le repos... j'ai finalement utilisé le mode "rapide" pour son pétrissage, au moment du bip pour ajouter les ingrédients j'ai arrêté la machine, laissé lever une heure.

Ensuite, j'ai sorti la pâte de la cuve et sur un plaque à pâtisserie et son papier sulfurisé, j'ai divisé la pâte en trois pour en faire une belle tresse que j'ai laissé lever une autre heure.

J'ai mis le four à préchauffer à 150 C°, puis y ai enfourné mon pâton badigeonné d'un jaune d'oeuf et de graines de pavot. Au bout de 30 mn j'ai baissé un peu le faire et laissé encore un quart d'heure.

Au sortir, j'étais toute heureuse du résultat de ma première vraie expérience de boulange avec la machine à pain !
Et depuis hier soir, je me régale de cette brioche compacte quasiment pas sucrée. Mmmm...

Allez, petite dédicace pour toi Joëlle ! Je la mange en pensant à toi cette hallah ! Merci !